BONA ZURIA - Äthiopien Anaerobic Filterkaffee - 125g

Endlich wieder da!

Der BONA ZURIA ist ein anaerob fermentierter Natural aus der Region Sidama in Äthiopien. Uns hat dieser Kaffee von Anfang an überzeugt und wir freuen uns ihn wieder im Sortiment zu haben.

Ein Kaffee wie ein Korb voll reifer Früchte. Wer fruchtige Kaffees aus Äthiopien mag, wird den BONA ZURIA lieben. 

Wir schmecken hier reife Ananas und Orange, begleitet von Mango, Erdbeeren und süßer Grapefruit. Im Nachklang dann noch florale Noten von Rosenblüte.

Toller ausbalancierter Kaffee mit guter Säure, einem cremigen, weichen Körper und sehr schönem Mundgefühl und guter Textur. Hervorzuheben ist an dieser Stelle noch die intensive Süße dieses Kaffees.

Ein vielschichtiger, komplexer Kaffee mit tollen Aromen, der trotz (oder wegen) der anaeroben Fermentation super clean ist.

Wir empfehlen ihn nach der Zubereitung etwas länger abkühlen zu lassen. Dann kommen die tropischen Früchte noch besser zur geltung.

• Empfohlen für: Graycano, V60, Kalita, Origami, Fellow X, Aeropress, Chemex, Cold Brew und vieles mehr...
• Aromen: Ananas, Orange, Mango, Erdbeere, Rosenblüte
• Körper: weich / medium
• Röstgrad: hell
• Cupping Score: 87,5
• Aufbereitung: Anaerobic Natural
• Importeur: Cuprima (transparent gehandelt)

• Region: Bona Zuria, Sidama
• Anbauhöhe: 2130-2350 masl
• Produzent: viele Kleinbauern / Ayele Tulu Washing Station
• Ernte: 2025
• Varietät: Mixed Heirloom

Infos zu diesem Kaffee

Der Distrikt Bona Zuria liegt in der Region Sidama. Er grenzt im Süden an die Region Oromia, im Westen an Hula und im Westen an Bursa.
Unser Kaffee besteht aus Kaffees von 600 Kleinbauern aus der Region Bona Zuria.
Die Bauern besitzen und bewirtschaften jeweils zwischen 3 und 8 Hektar Land. Sie pflücken die Kaffeekirschen von Hand und liefern sie per Pferd oder Esel an die Ayele Tulu Washing Station. Die Washing Station befindet sich auf 2.190 m ü.M. und ist damit eine der höchstgelegenen Äthiopiens. Sie wurde 2014 von Ayele Tulu gegründet, der seit mehr als zwei Jahrzehnten in der Kaffeeindustrie tätig ist.

Die Aufbereitung

Nachdem die Bauern ihre Kirschen angeliefert haben, erfolgt eine erste Sichtkontrolle durch die Mitarbeiter der Washing Station. Nur vollreife Kirschen werden für die anaerobe Fermentation verwendet. Kirschen werden in Gärfässer gefüllt. Während der Gärung wird Sauerstoff entzogen und reguliert über ein Ventil, das mit den Fässern verbunden ist (siehe Bilder). Zucker- und pH-Werte werden während des Fermentationsprozesses ständig überwacht. Schließlich werden Kirschen in direktem Sonnenlicht auf Hochbeeten getrocknet. Es dauert  4 bis 6 Wochen, bis die Kirschen getrocknet sind.

Cone Filter (z.B.: Graycano, V60, Origami,...)

• Brew Ratio 15g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 23 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml - Dripper leicht schwenken
• 0:10 - 0:35 - (Bloom)
• 0:35 - 0:45 - 50ml
• 0:55 - 1:05 - 50ml
• 1:15 - 1.25 - 50ml
• 1:35 - 1:45 - 50ml - anschließend den Dripper leicht schwenken)
• 2:30 - fertig

Das Rezept funktioniert auch gut mit 18g/300ml oder 20g/325; in dem Fall dann in 60ml / 65ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (24/25 Klicks). Die Gesamtzeit kann sich etwas verlängern.

Flat Filter (z.B.: Kalita, Orea, Origami, Graycano mit Coin,...)

• Brew Ratio 15g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 25 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml - Dripper leicht schwenken
• 0:10 - 0:35 - (Bloom)
• 0:35 - 0:55 - 100ml
• 1:15 - 1:35 - 100ml - anschließend den Dripper leicht schwenken)
• 2:30 - fertig

Das Rezept funktioniert auch gut mit 18g/300ml oder 20g/320; in dem Fall dann in 60ml/120ml, oder 70ml/125ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (25/26 Klicks). Die Gesamtzeit kann sich etwas verlängern.

AeroPress:

• AeroPress inverted.
  
• 18g Kaffee; ( 26 Klicks) ; 170ml Wasser; 90°
  
• 0:00 - 0:30 mit 50ml Wasser aufgießen und 5 x langsam umrühren
  
• 0:30 - 1:00 und bis 170ml auffüllen, 10 x umrühren, danach Filter drauf, Luft raus und auf Server platzieren.
  
• bei 1:30 Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 2:00 Minuten.
  
• anschließend mit 50ml (leicht abgekühltem) Wasser aus dem Kettle aufgießen

Chemex 3 Cup:

• 20g Kaffee;
  
• 330ml Wasser,
  
• Wassertemperatur 95°; 
  
• 3:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming;
  
• 3 pours
  

Hario Switch

• 17g Kaffee (25 Klicks) ;
• 250ml Wasser (89°)
• Bloom 50g Wasser 25s; danach Ventil auf
• bei 35s auf 150g aufgießen
• bei 1:15min Ventil zu und auf 250g aufgießen (eventuell etwas früher; Wasser soll noch nicht ganz abgelaufen sein)
• bei 1:50 Ventil wieder auf und sanfter Swirl
• bei ca. 2:30 fertig.
  

Viel Spaß beim ausprobieren und selbst experimentieren ;-)