BOA VISTA - Brasilien Filterkaffee

Ein neues Microlot von der Sítio Boa Vista!

Wir freuen uns sehr, erneut einen besonderen Kaffee von Mateus und seiner Sítio Boa Vista in Nova Resende anbieten zu können. Dieses Microlot der Varietät Arara ist exklusiv bei uns erhältlich und steht für die nachhaltige Partnerschaft mit der Sítio Boa Vista und Timo von Petunia Coffee.

Im Gegensatz zum zuletzt angebotenen Boa-Vista-Microlot wurde dieser Kaffee weder anaerob noch unter Zugabe von Hefekulturen fermentiert. Nach der Ernte fermentierten die Kaffeekirschen auf einem Anhänger unter einer Plane. Dadurch fand die Fermentation unter sauerstoffreduzierten, jedoch nicht vollständig anaeroben Bedingungen statt. Anschließend wurden die Kirschen als Natural getrocknet.

Das Ergebnis ist ein brasilianischer Kaffee, der sich deutlich von einem klassischen Brazil Natural abhebt: feiner, fruchtiger und vielschichtiger, ohne dabei seinen typisch schokoladigen Charakter zu verlieren.

In der hellen Filterröstung zeigt sich ein harmonisches Zusammenspiel aus Kakao, Aprikose, Traube und Orange. Die ausgeprägte, an Zuckerrohr erinnernde Süße verbindet die fruchtigen Noten mit dem weichen Kakaogeschmack. Eine feine, gut eingebundene Säure verleiht dem Kaffee zusätzliche Lebendigkeit, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Das cremig-weiche Mundgefühl und der angenehm anhaltende Nachgeschmack machen ihn zu einem außergewöhnlich zugänglichen und zugleich vielschichtigen Filterkaffee.

Aromen: Kakao, Aprikose, Traube, Orange, Zuckerrohr
Röstgrad: Hell
Varietät: Arara
Anbaugebiet: Nova Resende, Sul de Minas, Brasilien
Anbauhöhe: 1.100–1.150 Meter
Aufbereitung: Natural, Fermentation unter sauerstoffreduzierten Bedingungen
Produzent: Mateus – Sítio Boa Vista
Importeur: Direktimport mit Unterstützung von Touton

Filterkaffee aus Brasilien

• Arabica Varietät: Arara
• Anbaugebiet: Sul de Minas; Nova Resende
• Anbauhöhe: 1150 Meter
• Erntemethode:  Mechanische Ernte (mit der „derriçadeira“)
• Aufbereitung: Natural

Möglich gemacht wurde dieser Direktimport durch Timo Plötz, einen Kaffeebauer aus Franken ;) Timo lebt mittlerweile mit seiner Familie in Brasilien und treibt den Direkthandel in seiner Region, Sul de Minas, voran. Großer Dank auch an Touton Specialty Coffee, die uns beim Import unterstützt haben.

Die Sitio Boa Vista von Mateus liegt ca. 2km von der Ortschaft Petunia entfernt, einem Ortsteil der Gemeinde Nova Resende, im Süden des Bundesstaates Minas Gerais, etwa 70 Kilometer nordwestlich von Guaxupe einem der Zentren der brasilianischen Kaffeeproduktion. Die 3000 Einwohner der Ortschaft und der umliegenden Farmen kämpfen seit Jahren für die Asphaltierung des bislang immer noch unbefestigten Teilstückes der Bundesstraße MG-446.

In der hügligen Region befinden sich auf 950 – 1300 Metern vor allem familiengeführte Farmen und Kleinbetriebe, deren Kaffeeplantagen ein großes Qualitätspotential ausweisen. Dazu gehören auch die 8 Hektar umfassende Sitio Boa Vista, die von Mateus geführt wird.

Cone Filter (z.B.: Graycano, V60, Origami,...)

• Brew Ratio 14g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 24 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml
• 0:10 - 0:35 - (Bloom)
• 0:35 - 0:45 - 50ml
• 0:55 - 1:05 - 50ml
• 1:15 - 1.25 - 50ml
• 1:35 - 1:45 - 50ml - anschließend den Dripper leicht schwenken)
• 2:40 - fertig

Das Rezept funktioniert auch gut mit 17g/300ml oder 19g/325; in dem Fall dann in 60ml / 65ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (25/26 Klicks). Die Gesamtzeit kann sich etwas verlängern.

Flat Filter (z.B.: Kalita, Orea, Origami, Graycano mit Coin,...)

• Brew Ratio 14g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 25 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml - Dripper leicht schwenken
• 0:10 - 0:35 - (Bloom)
• 0:35 - 0:55 - 100ml
• 1:15 - 1:35 - 100ml - anschließend den Dripper leicht schwenken)
• 2:30 - fertig

Das Rezept funktioniert auch gut mit 17g/300ml oder 19g/320; in dem Fall dann in 60ml/120ml, oder 70ml/125ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (25 Klicks). Die Gesamtzeit kann sich etwas verlängern.

AeroPress:

• AeroPress inverted.
  
• 18g Kaffee; ( 25 Klicks) ; 170ml Wasser; 89°
  
• 0:00 - 0:30 mit 50ml Wasser aufgießen und 5 x langsam umrühren
  
• 0:30 - 1:00 und bis 170ml auffüllen, 10 x umrühren, danach Filter drauf, Luft raus und auf Server platzieren.
  
• bei 1:30 Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 2:00 Minuten.
  
• anschließend mit 50ml (leicht abgekühltem) Wasser aus dem Kettle aufgießen

Chemex 3 Cup:

• 20g Kaffee;
  
• 330ml Wasser,
  
• Wassertemperatur 95°; 
  
• 3:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming;
  
• 3 pours
  

Hario Switch

• 17g Kaffee (26 Klicks) ;
• 250ml Wasser (88°)
• Bloom 50g Wasser 25s; danach Ventil auf
• bei 35s auf 150g aufgießen
• bei 1:15min Ventil zu und auf 250g aufgießen (eventuell etwas früher; Wasser soll noch nicht ganz abgelaufen sein)
• bei 1:50 Ventil wieder auf und sanfter Swirl
• bei ca. 2:30 fertig.
  

Viel Spaß beim ausprobieren und selbst experimentieren ;-)